Descubre los Secretos de la Lombarda: Tu Guía Definitiva para Cocinarla de 6 Maneras Deliciosas
Descubre los Secretos de la Lombarda: Tu Guía Definitiva para Cocinarla de 6 Maneras Deliciosas
¿Alguna vez te has preguntado cómo sacar el máximo provecho de la lombarda en tu cocina? Esta col morada de sabor suave y agradable es una joya invernal que merece un lugar destacado en tu repertorio culinario. En este artículo, te sumergiremos en el mundo de la lombarda, revelándote consejos esenciales y 6 formas deliciosas de prepararla. Desde ensaladas frescas hasta platos asados y encurtidos, aprenderás a apreciar la versatilidad y el sabor de esta hortaliza única.
¿Qué es la Lombarda y por qué deberías cocinarla?
La lombarda es un miembro de la familia del repollo, el brócoli y la coliflor. Su distintivo color morado y sus hojas planas hacen que se destaque en el mundo de las coles. A diferencia del repollo, la lombarda tiene un sabor más suave y menos compuestos sulfurados volátiles, lo que la hace menos propensa a producir olores desagradables al cocinarla. Además, se puede disfrutar tanto cruda como cocida, lo que la convierte en una elección versátil para cualquier cocinero.
El Secreto del Color de la Lombarda
El color de la lombarda varía según el pH del suelo en el que se cultiva. En suelos ácidos, la lombarda tiende a ser más rosada, mientras que en suelos alcalinos, su tono tiende hacia el azul. Este fenómeno se debe a la sensibilidad de sus pigmentos, las antocianinas, al pH del entorno. Para mantener o realzar su color característico, se recomienda agregar un toque de limón o vinagre al cocinarla.
Consejos para Seleccionar y Almacenar Lombarda
Cuando elijas lombarda en el mercado o supermercado, busca piezas que estén prietas, firmes y sin manchas ni agujeros. La lombarda debe sentirse pesada para su tamaño. Una vez en casa, guárdala sin lavar en una bolsa perforada en el refrigerador para preservar su frescura. Esta técnica de almacenamiento te permitirá disfrutar de la lombarda durante aproximadamente una semana, incluso si la usas gradualmente.
Formas de Cocinar Lombarda
Ahora que conoces los fundamentos, es hora de descubrir las diversas formas de preparar esta hortaliza invernal. A continuación, te presentamos seis maneras deliciosas de disfrutar la lombarda en tu mesa:
1. Ensalada de Lombarda Cruda
La lombarda es una excelente fuente de vitamina C, que se degrada con la cocción. Para aprovechar al máximo este nutriente, córtala en tiras finas y agrégala a ensaladas frescas. Combina la lombarda con ingredientes como manzanas, mandarinas y otras verduras de invierno crudas para crear una explosión de sabor y color en tu plato.
2. Lombarda Salteada
Si prefieres una textura intermedia entre crujiente y suave, simplemente saltea la lombarda. Cortada en tiras finas, se mezcla perfectamente con otras verduras y es ideal para platos rápidos como fideos chinos o japoneses.
3. Lombarda Encurtida (Blanqueada)
La blanqueada es una técnica que suaviza la lombarda sin perder su forma. Este método es especialmente útil si deseas encurtirla, similar a los pepinillos o las zanahorias. Simplemente sumerge la lombarda en agua hirviendo durante unos minutos y luego enfríala rápidamente en agua fría.
4. Lombarda Hervida
Si prefieres una textura más tierna, hierve la lombarda en agua con un toque de limón o vinagre. Este método también se utiliza para colorear platos como risottos y salsas. Además, la lombarda hervida se puede incorporar a patés, cremas y purés para darles color y sabor.
5. Lombarda Asada
La lombarda asada es una opción deliciosa que aporta una nueva dimensión de sabor. Corta la lombarda en mitades o cuartos, añade un poco de aceite y sal, y ásala en el horno hasta que esté tierna y caramelizada. Esta preparación es ideal para servir como plato principal.
6. Lombarda Sofrita
La lombarda sofrita es una deliciosa opción que realza su sabor y jugosidad. Puedes incorporarla a pistos y otros platos para darles un toque de color y un sabor único.
La lombarda es una hortaliza versátil que merece un lugar especial en tu cocina. Experimenta con estas seis formas de prepararla y descubre cómo esta col morada puede elevar tus platos y sorprender a tu paladar. Desde ensaladas frescas hasta platos asados, la lombarda tiene mucho que ofrecer en tu cocina de invierno. ¡Anímate a explorar y disfrutar de los secretos culinarios de la lombarda!
