La Maravillosa Espelta: El Cereal Olvidado que Revive en Nuestros Platos

Salud 18/10/2023 Anyelina Araque Anyelina Araque
La Maravillosa Espelta: El Cereal Olvidado que Revive en Nuestros Platos
La Maravillosa Espelta: El Cereal Olvidado que Revive en Nuestros Platos

La Maravillosa Espelta: El Cereal Olvidado que Revive en Nuestros Platos

Hace siglos, mucho antes de que la modernidad y la industrialización cambiaran la forma en que comemos, la espelta reinaba en nuestros platos. Este antiguo cereal, conocido por su poder alimenticio y su fácil digestión, ha sido redescubierto por aquellos que valoran la relación entre los alimentos y la salud. Acompáñanos en este viaje por la historia y los beneficios de la espelta mientras exploramos por qué este grano ancestral desapareció de nuestras mesas y cómo está regresando a la vida cotidiana.

El Resurgimiento de la Espelta: Un Viaje en el Tiempo

La historia de la espelta se remonta a ocho mil años atrás, cuando apareció en dos regiones distantes: Oriente Medio y el sureste de Europa. Desde allí, se extendió por el Mediterráneo y más allá. En el Neolítico, en la Coveta de L'Or, Valencia, ya se encontraron restos datados de la espelta. Las legiones romanas eran grandes consumidoras de este grano, llevándolo a todos los rincones de su imperio. Durante la Edad Media, el pan de espelta era apreciado por las clases acomodadas, mientras que el trigo común era el alimento de los menos afortunados.

Sin embargo, a medida que avanzaba el tiempo y la agricultura moderna se centraba en aumentar la producción, la espelta fue relegada al olvido. El trigo moderno, fruto de la hibridación de diferentes variedades de trigo, se convirtió en la elección predominante debido a su rentabilidad.

Las Propiedades Nutricionales de la Espelta: Alimento para el Cuerpo y el Alma

La espelta es, en muchos aspectos, superior a su contraparte moderna. Es más fácilmente tolerada por el cuerpo, y su contenido nutricional lo refleja. Con un moderado valor calórico de aproximadamente 338 calorías por cada 100 gramos, la espelta tiene un mayor contenido de proteínas en comparación con el trigo común. Sus hidratos de carbono son mayoritariamente complejos y están acompañados de abundante fibra, lo que le otorga un bajo índice glucémico, proporcionando energía de manera sostenida.

Además de ser baja en grasas, la espelta contiene vitaminas del grupo B y E, así como una gama de minerales esenciales como magnesio, manganeso, fósforo, hierro, cobre, cinc, selenio y potasio. Está enriquecida con compuestos fitoquímicos que la convierten en un cereal altamente recomendable para una dieta saludable.

Beneficios para la Salud de la Espelta

La espelta ha sido tradicionalmente utilizada para tratar una serie de afecciones. Se ha indicado para combatir la debilidad general, el insomnio, el estrés, las colitis y las migrañas. Más recientemente, se han reconocido sus efectos positivos en la salud cardiovascular, la función intestinal, el sistema inmunológico y la regulación de la coagulación sanguínea. También se ha observado que puede ser útil en casos de diabetes tipo 2 y ciertos tipos de obesidad.

Sin embargo, es importante destacar que la espelta, aunque contiene menos gluten que el trigo común, todavía no es apta para personas con enfermedad celíaca.

Espelta en la Medicina Tradicional China

La espelta tiene un lugar especial en la medicina tradicional china debido a su naturaleza tibia y sabor dulce. Se considera beneficiosa para la digestión y la energía de tipo yin. Terapéuticamente, se utiliza en casos en los que el estado del hígado afecta la esfera digestiva, como en problemas hepáticos crónicos o situaciones de tensión y humedad excesivas.

La Espelta en la Cocina: Versatilidad y Sabor Profundo

La espelta se puede encontrar en forma de grano con su cáscara intacta o pelado. El grano pelado es más conveniente para su uso en la cocina, ya que no requiere un remojo prolongado y se cocina en aproximadamente 30 o 40 minutos. También existen copos de espelta, que son ideales para sopas, cremas, ensaladas, salteados con verduras y guisos cremosos, como el risotto.

En panadería y repostería, la espelta puede sustituir parcialmente a la harina de trigo común en recetas de pizzas, empanadas, crepes, galletas y bizcochos. Aunque las masas de espelta tienden a elevarse menos debido a su menor contenido de gluten, ofrecen un sabor más rico y complejo, y las preparaciones tienden a conservar su frescura durante más tiempo.

Cuscús y Bulgur de Espelta: Un Toque Especial en tus Platos

El cuscús de espelta es la sémola de este cereal, mientras que el bulgur es el grano cocido, secado y partido. Ambos son fáciles y rápidos de cocinar y añaden un sabor y nutrientes adicionales a tus recetas tradicionales. Prueba estos ingredientes para darle un giro interesante a tus platos cotidianos.

El Renacimiento de la Espelta

La espelta, un tesoro olvidado de la alimentación antigua, está experimentando un resurgimiento en la conciencia alimentaria actual. Con su perfil nutricional y beneficios para la salud, este cereal ancestral se está convirtiendo en una opción popular para aquellos que buscan una dieta más equilibrada y saludable. Ya sea en forma de grano, copos, harina o productos horneados, la espelta se ha ganado su lugar en la mesa moderna como una alternativa nutritiva y deliciosa al trigo convencional. ¡Descubre la espelta y disfruta de sus innumerables beneficios en tu próxima comida!
 
 

 

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