Guisantes: La perla verde de la cocina
Los guisantes, parte de la familia de las leguminosas como las lentejas o la soja, tienen una historia que se remonta a más de diez mil años. Originarios de la India y Turquía, estos pequeños pero poderosos vegetales son reconocidos por su capacidad trepadora, alcanzando alturas superiores al metro. En sus peculiares vainas, residen las semillas, nuestra parte comestible favorita, con su época de esplendor en primavera.
Valores nutricionales de los guisantes
¿Cuántas calorías tienen los guisantes?
Los guisantes destacan en el mundo de las legumbres por su bajo aporte calórico. Por cada 100 gramos, aportan 80 kcal, junto con 5.3 g de proteínas, 0.4 g de grasas, 10 g de hidratos de carbono y 7.8 g de fibra.
Propiedades de los guisantes
Los guisantes se sitúan en un interesante punto medio entre verduras y legumbres. Pueden consumirse crudos y son ricos en vitaminas, enzimas y antioxidantes. Veamos en detalle:
- Vitaminas en Abundancia: Consumir 150 g de guisantes cubre dos tercios de las necesidades diarias de vitaminas C y K, y casi el 10% de vitamina A. Son especialmente ricos en vitamina B1, esencial para el buen ánimo.
- Minerales Importantes: 150 g de guisantes aportan una cuarta parte de las necesidades diarias de hierro, una quinta de fósforo y una sexta de magnesio.
- Proteínas: Poseen un índice de proteínas superior al de muchas verduras frescas, casi alcanzando el 6%.
- Hidratos de Carbono: Son ricos en azúcares solubles, especialmente los guisantes frescos y recién recolectados.
Beneficios de los guisantes para la salud
Los guisantes, con su riqueza en fibra soluble, son excelentes para reducir el colesterol y regular los niveles de azúcar en sangre. También:
- Mejoran el estado de ánimo y revitalizan, impactando positivamente en la piel, el cabello y las uñas.
- Favorecen el desarrollo y la regeneración, siendo ideales en etapas de crecimiento y renovación celular.
- Previenen la anemia, gracias a su contenido de hierro y vitamina C.
- Son adecuados para diabéticos, debido a su contenido en pectina y otros componentes hipoglucémicos.
- Contribuyen al control del colesterol y previenen enfermedades cardiovasculares.
Los guisantes en la cocina
Una dosis equilibrada de guisantes oscila entre 120 y 150 gramos crudos. Para maximizar sus propiedades:
- Cocerlos sin excederse en tiempo.
- Combinarlos con alimentos ricos en vitamina C para mejorar la absorción de hierro.
- Mezclarlos con cereales o especias digestivas para incrementar su valor proteínico y facilitar la digestión.
El guisante es un ingrediente tradicional en la cocina mediterránea, apreciado tanto por su valor nutricional como por su sabor y presencia. Se pueden preparar de múltiples maneras: salteados, en sopas, cremas, ensaladas, y más.
Compra y conservación: ¿Cómo hacer que los guisantes aguanten más sin perder propiedades?
Los guisantes se conservan mejor en el frigorífico, dentro de una bolsa de plástico perforada. Para congelarlos, se recomienda desgranarlos y escaldarlos brevemente en agua con sal.
Los guisantes, más que simples guarniciones, son tesoros nutricionales que merecen un lugar destacado en nuestra dieta. Atrévete a descubrirlos de nuevas maneras y disfruta de sus múltiples beneficios para la salud. ¿Listo para dar el siguiente paso en tu viaje culinario? ¡Sigue leyendo para descubrir recetas creativas y fáciles con guisantes!
